（四）取得滿意的三重效益餐飲服務與管理的終目標是獲取效益，效益是衡量采用經(jīng)營成敗的依據(jù)。餐飲服務與管理的三重效益是指社會效益、經(jīng)濟效益和環(huán)境效益。社會效益是指餐飲經(jīng)營給企業(yè)帶來的度和美譽度，它可為企業(yè)贏得客源，并增強企業(yè)的競爭能力；經(jīng)濟效益是指餐飲經(jīng)營給企業(yè)創(chuàng)造的利稅（相對效益）以及由餐飲帶來的企業(yè)其他設施的賓客消費（相對效益）；而環(huán)境效益是指餐飲企業(yè)因采取各種節(jié)能環(huán)保而帶給自己的效益，同時也使企業(yè)具備可持續(xù)發(fā)展的能力，也是企業(yè)社會責任感的具體體現(xiàn)。上海味邦時代餐飲管理有限公司致力于提供專業(yè)的餐飲服務，歡迎新老客戶來電！普陀區(qū)醫(yī)院餐飲服務托管

餐飲生產(chǎn)特點1．餐飲產(chǎn)品規(guī)格多，每次生產(chǎn)批量小只有客人進入餐廳點菜后，餐飲企業(yè)才能組織菜肴的生產(chǎn)與銷售。這就意味著餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)與銷售基本同步，而不能先生產(chǎn)后后銷售。因此，菜肴與其他工業(yè)產(chǎn)品大批量、統(tǒng)一規(guī)格的生產(chǎn)是明顯不同的。這給餐飲產(chǎn)品標準與質量管理帶來了許多問題。2．餐飲生產(chǎn)過程時間短餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售與客人的消費幾乎同時進行，因此，客人從點菜到消費的時間相當短暫。這對廚師的經(jīng)驗與技術是一個很大的考驗，對服務員的對客服務也是一大挑戰(zhàn)。3．生產(chǎn)量難以預測就餐客人何時來、來多少、消費什么餐飲產(chǎn)品等一直是困擾餐飲管理者的問題。大多數(shù)客人不通過預訂而是直接上門來消費的，因此，客人的消費需求很難準確預估，產(chǎn)量的隨機性強，且難以預測。4．餐飲原料容易變質相當一部分餐飲產(chǎn)品是用鮮活的餐飲原料制作的，具有很強的時間性和季節(jié)性，若處理不當極易腐爛變質，因此，必須加強原料管理才能保證產(chǎn)品質量并控制餐飲成本。5．餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)過程環(huán)節(jié)多、管理難度大餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)從餐飲原料的采購、驗收、儲存、加工、烹制、餐廳服務到收款，任一環(huán)節(jié)的差錯都會影響餐飲產(chǎn)品的質量及企業(yè)的效益，因此，餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)過程的管理難度較大。上海企業(yè)餐飲服務托管上海味邦時代餐飲管理有限公司為您提供專業(yè)的餐飲服務，歡迎新老客戶來電！

全新格局，模式新穎1．飯店餐飲高星級飯店的餐飲經(jīng)營突出精品戰(zhàn)略，燕鮑翅和海鮮層出不窮，在餐廳裝修、菜肴出品、服務水平、營銷方式等方面精益求精。低星級飯店和經(jīng)濟型酒店則紛紛弱化餐飲功能，只提供有限的餐飲服務，如只提供早餐或只有一個餐廳，突出客房這一產(chǎn)品以降低管理費用。2．社會餐飲社會餐飲蓬勃發(fā)展，各種主題餐廳爭奇斗艷，滿足不同年齡層、不同消費心理、不同消費目的的消費者需求，其中以各類餐飲場所為矚目；休閑餐飲以咖啡廳、茶餐廳和農(nóng)家樂等形式適應假日消費和休閑消費的需要，越來越受各類消費者喜愛；而隨著生活節(jié)奏的日益加快，中西式快餐業(yè)蓬勃發(fā)展，滿足大眾快節(jié)奏生活的需要。

崗位職責1．餐飲部經(jīng)理的主要職責（1）管理整個餐飲部的正常運轉，執(zhí)行計劃、組織、督導及控制等工作，使賓客得到更大的滿足及達到預期的效益。（2）負責策劃餐飲特別推廣宣傳活動。（3）每天審閱營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，作出經(jīng)營決策。（4）制定各類人員操作程序和服務規(guī)范。（5）建立作健全考勤、獎懲和分配等制度，并切實予以實施。（6）與行政副總廚、公關營銷部、宴會預定員一起研究制定長期和季節(jié)性菜單、酒單。（7）督促搞好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。（8）負責對大型團體就餐和重要宴會的巡視、督促。（9）處理客戶的意見和投訴，緩和不愉快局面。（10）抓員工的業(yè)務知識與技術培訓。（11）審閱和批示有關報告和各項申請。（12）協(xié)助人事部門搞好定崗、定編、定員工作。（13）參加飯店例會及業(yè)務協(xié)調會，建立良好公共關系。（14）主持部門例會，協(xié)調各部門內部工作。（15）分析預算成本、實際成本，制定售價，控制成本，達到預期指標。（16）擬定較新水平之食品配方資料系統(tǒng)。（17）協(xié)調內部矛盾，處理好聘用、獎勵、處罰、調動等人事工作，處理員工意見及糾紛，建立良好的下屬關系。上海味邦時代餐飲管理有限公司是一家專業(yè)提供餐飲服務的公司，有想法的不要錯過哦！

1．餐飲管理者必須明確餐飲管理的目標與要求：從環(huán)境、菜肴、服務和效益諸方面入手開展管理工作。2．餐飲管理業(yè)務環(huán)節(jié)眾多，但其主要職能有菜單管理、營銷管理、原料管理、廚房管理、餐廳管理、宴會管理、成本管理等內容。3．餐飲企業(yè)的經(jīng)營在生產(chǎn)、銷售和服務等方面具有與其他行業(yè)各不相同的特點。4．餐飲從業(yè)人員在思想方面、服務態(tài)度、服務知識、業(yè)務能力、身體素質等方面都有一定的要求。5．餐飲企業(yè)在經(jīng)營模式、市場營銷、地理位置、科學技術等各方面都將會有不同的發(fā)展趨勢。餐飲成本控制，就找上海味邦時代餐飲管理有限公司！黃浦區(qū)社會餐飲服務發(fā)展

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餐廳經(jīng)理（主管）的主要職責（1）掌握餐廳內的設施及活動，監(jiān)督及管理餐廳內的日常工作。（2）安排員工班次，核準考勤表。（3）對員工進行定期的培訓，確保飯店的政策及標準得以貫徹執(zhí)行。（4）經(jīng)常檢查餐廳內的清潔衛(wèi)生、員工個人衛(wèi)生、服務臺衛(wèi)生，以確保賓客的飲食安全。（5）與賓客保持良好關系，協(xié)助營業(yè)推廣、征詢及反映賓客的意見和要求，以便提高服務質量。（6）與廚師長聯(lián)系有關餐單準備事宜，保證食品控制在比較好水平。（7）監(jiān)督每次盤點及物品的保管。（8）主持召開餐前會，傳達上級指示，作餐前的檢查，并在餐后作出總結。（9）直接參與現(xiàn)場指揮工作，協(xié)助所屬員工服務和提出改善意見。（10）審理有關行政文件，簽署領貨單及申請計劃。（11）督促及提醒員工遵守飯店的規(guī)章制度。（12）推動下屬大力推銷產(chǎn)品。（13）抓成本控制，嚴格堵塞偷吃、浪費等漏洞。（14）填寫工作日記，反映餐廳的營業(yè)情況、服務情況、賓客投訴或建議等。（15）負責餐廳的服務管理，保證每個服務員按照飯店規(guī)定的服務程序、標準去做，為賓客提供高標準的服務。普陀區(qū)醫(yī)院餐飲服務托管

上海味邦時代餐飲管理有限公司是一家有著雄厚實力背景、信譽可靠、勵精圖治、展望未來、有夢想有目標，有組織有體系的公司，堅持于帶領員工在未來的道路上大放光明，攜手共畫藍圖，在上海市等地區(qū)的食品、飲料行業(yè)中積累了大批忠誠的客戶粉絲源，也收獲了良好的用戶口碑，為公司的發(fā)展奠定的良好的行業(yè)基礎，也希望未來公司能成為行業(yè)的翹楚，努力為行業(yè)領域的發(fā)展奉獻出自己的一份力量，我們相信精益求精的工作態(tài)度和不斷的完善創(chuàng)新理念以及自強不息，斗志昂揚的的企業(yè)精神將引領上海味邦時代餐飲管理供應和您一起攜手步入輝煌，共創(chuàng)佳績，一直以來，公司貫徹執(zhí)行科學管理、創(chuàng)新發(fā)展、誠實守信的方針，員工精誠努力，協(xié)同奮取，以品質、服務來贏得市場，我們一直在路上！

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